Varför är det så hippt med surdeg?

Hitta oss på kartan

Surdegsbröd finns i varje stort eller litet bageri med självaktning och ger brödet en kvalitetsstämpel som få andra tillagningssätt kan skryta med. Men är det så nyttigt eller vad är det som är så bra med surdeg förutom smak och hållbarhet?

Forskningen är överens om att det är fullkornet vi behöver äta betydligt mer av men ändå så bakas surdegsbröd mestadels på mjöl utan fullkorn. Samtidigt vet vi att surdegen gör att alla näringsämnen som finns i mjölet (i fullkornet) tas upp bättre. Går det att slå två flugor i en smäll?

Medverkande:
Hilda Björkman, marknadsdirektör, Fazer
Tobias Jadberg, verksamhetschef, Lillebrors bageri (tidigare medlem i bagarlandslaget)
Maria Sitell, kommunikationschef, Brödinstitutet

Hilda_Tobias_Maria_320x200

Moderator:
Henrik Olsson

Henrik-Olsson_foto Åsa Stöckel_320x200*

Foto: Åsa Stöckel

 

C09:10 - Bageriscenen