Vin & mattrender på restauranger i Sverige 2012

Grundläggande: Vin och mat ska vara både en emotionell och en intellektuell upplevelse. Var för sig och tillsammans. Det handlar om naturliga smaker, nyskapande kombinationer, oväntade smakbrytningar och mer personlighet.

Av Mikael Mölstad, vin & matredaktör på Svenska Dagbladet, Allt om vin och White Guide. Presenterat på presskoneferens med Gastronord/Vinordic den 24 april 2012.

Fritt att citera med angivande av källa.

Dryck

• Vinpaketen blir dryckespaket – vin, öl. sake, fruktmust, cider

• Färre tunga tannin- och alkoholstinna röda viner

• Fler lättare, fruktiga och mer syrabetonade vita viner

• Söta förstärka viner

• Torr sherry och madeira

• Fruktdrycker av äpple och druvor

• Mikrobrygd öl

Mat

• Syrat och fermenterat

• Eld och rök

• Asiatisk smaksättning

• Land och hav på samma fat

• Ostron och skaldjur

• Udda styckningdetaljer

• Lokalt och ursprungsmärkt

Sju inspirationer kring mat och vin 2012

1.

Rena smaker där råvaran får tala för sig själv

Rena viner där druvan får visa sin karaktär

2.

Klassiska rätter från klassiska restauranger i Frankrike

Klassiska viner från klassiska ursprung i Frankrike

3.

Historisk matlagning ur gamla kokböcker

Historiska viner från gamla ursprung

4.

Välhängt kött från gamla djur

Välmognat vin från gamla vingårdar

5.

Kombinera kött och fisk på samma tallrik

Kombinera rött och vitt utan inbördes ordning

6.

Mycket natur på bordet – trä, sten och bark

Mycket naturvin i glasen – trä, stall och skog

7.

Vildvuxna råvaror med ovanliga namn från skog och mark

Vildvuxna viner på ovanliga druvor från små producenter

© Mikael Mölstad 2012