What´s cooking, Fredrik Eriksson? – Juryordförande i Årets Kock berättar om planerna inför nästa års massiva närvaro på GastroNord.

Att föreningen Årets Kock – där merparten av de 28 som vunnit tävlingen genom tiderna är medlemmar – deltar i GastroNord är ett av mässans mest uppskattade och uppmärksammade inslag. Här ger en av restaurangbranschens mest engagerade profiler en vink om 2012 års aktiviteter.

Innan vi ger oss in på vad som kommer att utspela sig på själva mässan om nästan på dagen ett år från det att den här tidningen når sina läsare tar vi tillfället i akt att be Fredrik om en titt i kristallkulan. Få i landet har lika god koll som han. Så vad händer på den svenska restaurangfronten den närmaste tiden?

Ljust framtidsscenario för branschen
– Intresset för matlagning och restaurangbesök har aldrig varit så stort som det är nu. Det återspeglas i media, ute i det offentliga köket på arbetsplatser och i skolan. Många vill lära sig mer, både professionellt och privat. Vi tittar mycket på hur vi kan förbättra utbildningen i skolan, framför allt på eftergymnasial nivå, det finns en stor efterfrågan.

När det gäller restaurangerna menar Fredrik Eriksson att det är viktigt att man visar bredd. Man ska kunna gå ut och äta på bra ställen utan att behöva gräva för djupt i plånboken.

– Nästa generations restaurangbesökare är uppväxta i kaffelattetraditionen. De är vana vid att gå ut ofta och vill kunna fortsätta med det. Men bryr sig inte så mycket om lyx. Så jag tror att vi kommer att få se fler kvalitativt medvetna krogar med relativt enkla inredningar som inte kräver höga investeringar. Restauratörerna kommer i större utsträckning att våga ta lägen som inte är AA för att hålla nere kostnaderna. Det ser vi redan tecken på.

Kommer ni att belysa detta under GastroNord 2012?
– Målsättningen är i varje fall att vi ska arrangera massor av intressanta samtal och workshops.

Kockar, kockar och åter kockar
En annan viktig gemensam ambition för GastroNord och föreningen Årets Kock är att det blir just kocktätt på mässan.

– Vi vill skapa en helhetsupplevelse som handlar om mer än att bara laga mat. Det ska byggas mötesrum uppkallade efter några av dem som har vunnit Årets Kock genom åren. Där ska man kunna lyssna på inspirerande föreläsningar,
träffa profiler, utländska kockar på gästspel och andra intressanta besökare.
Alla viktiga gastronomiska instanser ska synas tydligt på mässområdet. Det kommer att bli riktigt bra, lovar Fredrik Eriksson.

Några närmare detaljer kan han inte avslöja ännu, det är för tidigt. inte ens vilka kockar som kommer att få ståta med sina namn på mötesrummen får vi en vink om. Så ännu så länge återstår det bara att spekulera. Det finns gott om prominenta personligheter att välja bland. Se själv i listan här nedan!

Årets Kock vinnare genom åren:
1983: Mats Ödman
1984: Torsten Kjörling
1985: Christer Lingström
1986: Gert Klötzke
1987: Fredrik Eriksson
1988: Kristina Persson
1990: Roland Persson
1991: Rikard Nilsson
1992: Per Ekberg
1993: Anders Dahlbom
1994: Patric Blomqvist
1995: Stefan Karlsson
1996: Jonas Dahlbom
1997: Henrik Håkansson
1998: Robert Nilsson
1999: Karl Ljung
2000: Michael Björklund
2001: Christian Hellberg
2002: Anders Hedlund
2003: Magnus Lindström
2004: Markus Aujalay
2005: Stefan Eriksson
2006: Peter J Skogström
2007: Tommy Myllymäki
2008: Tom Sjöstedt
2009: Viktor Westerlind
2010: Gustav Trädgårdh
2011: Tomas Diederichsen